Paleo a vše okolo

Styl paleo stravy je mi čím dál bližší, proto jsem se rozhodla sepsat článek se všemi důležitými informacemi a mými poznatky o paleo stravě.

''Nepředstavujte si to tak, že se od rána do večera cpete syrovým masem, ubytujete se v jeskyni a budete lozit po stromech'' :D

S pojmem 'paleo' jste se možná setkali v poslední době ve spojení se slovem 'dieta'. Ale měli byste vědět, že paleo je spíše takový životní styl. Není to něco, do čeho se na pár dnů pustíte, shodíte pár kilo, a pak se vrátíte ke svým koblihám a chipsům. Je důležité pochopit, jak 'moderní' strava působí na naše tělo.

Už podle názvu poznáte, že paleo strava je spojována s paleolitem, tedy vývojem člověka před 2 miliony let, až do příchodu zemědělství. Strava se z nějakých 80 % skládala z toho co člověk získal lovem, tedy živočišného původu (primárně tuky a bílkoviny), a rostlinného původu (zelenina a ovoce). Pak přichází zásadní zlom, tedy příchod zemědělství zhruba 15 000 let zpátky. Tehdy se lidé naučili zpracovávat obilí, tudíž se začala měnit skladba naší stravy až do dnes, kdy primární energii přijímáme ze sacharidů a tuky a bílkoviny jsou tím spíše potlačeny. Navíc velkou součástí jídelníčku nejsou ani tzv. 'skutečné' potraviny, ale spíše různé průmyslově upravené potraviny. Sacharidy tvoří primární část naší stravy - slazené nápoje, džusy, musli, sladké kávy, jogurty, přílohy, dezerty, ovoce, pečivo....
Naše strava tedy změnila směr a odklonila se od toho, jak jsme byli geneticky naprogramováni a jak jsme se 2 miliony let utvářeli. Ta doba od příchodu zemědělství, tedy o nějakých 400 generací zpátky, dodnes, zkrátka nestačila na to, abychom se všichni adaptovali na obilí (celiakie), lepek apod..

Taky bych hned na začátku ráda dodala, že existuje 'základní paleo' a 'primal'. Paleo je poněkud striktnější

ZÁKLADNÍ PALEO

- Myslím, že pyramida naznačuje vše. Dodržováním tohoto režimu se dokážete udržet na spotřebě cukrů do hranice kolem 80g/den. Což je podle některých výzkumníků právě hranice, kolem které se pohybovala spotřeba cukrů pravěkých lidí v závislosti na oblasti, ve které žili.

PRIMAL PALEO

- Tzv. primal strava je o něco objektivnější. 'Povoluje' také mléčné výrobky - mléko, sýry, máslo - vše plnotučné, neochucované, co nejkvalitnější. Také povoluje některé potravinové doplňky, jako proteinový prášek, a občasné pochoutky (kvalitní čokoláda), jak můžete vidět na spodní pyramidě.

Já se držím právě primal stravy. Ale dodržovat tuto stravu není pro každého. Několik desítek let jsme bombardováni tím, že tuk je špatný, tloustne se po něm, ucpává cévy, apod. Když se ale podíváte na kultury, které se stále živí tím, co jim okolí nabídne (něco jak paleo), nenajdete u nich skoro žádná moderní onemocnění (např. u eskymáků)
Doktoři vytvořili potravinové pyramidy, ve kterých hlavní součástí jsou obilniny (kterých bychom podle nich měli konzumovat 6-11 porcí denně), tedy říkají, že sacharidy by měly být hlavní součástí našeho jídelníčku. Tuky jsou až nahoře, tedy co nejméně. To můžete vidět na pyramidě níže.

 



A jak se naše společnost vyvíjí? Ubývá snad onemocnění? Obezity? Ne, naopak všech těchto civilizačních onemocnění dramaticky přibývá. Není tedy něco špatně?

Paleo strava počítá s tím, že přijímáte hodně tuků, přiměřeně bílkovin, a málo sacharidů. A je to chytré. 1 gram sacharidů má 4 kalorie, 1 gram bílkovin také, ale 1 gram tuku má 9 kalorií, tudíž nám dodá více energie. Tuky i bílkoviny jsou pro tělo esenciální - tělo je potřebuje k přežití.
Sacharidy jsou při trávení rozloženy na glukózu, kterou tělo používá jako palivo. Tělo potřebuje cca 70 gramů denně glukózy, pokud ji nedostane, je schopno si ji procesem jménem glukogeneze získat z tuků a bílkovin. Žádná skupina sacharidů není považována za esenciální - můžeme bez nich přežít.

Čím více sníte sacharidů, tím více tělo vyloučí inzulínu a snaží se glukózu získanou ze sacharidů dodat orgánům ke zpracování (využití). Zatímco reakce inzulínu na tuk a protein je minimální (ovšem nikoliv nulová), sacharidy naopak sekreci inzulínu maximalizují

Mimochodem inzulín je ten hormon, který může za to, že lidé tloustnou. Pokud sníte jídlo, které obsahuje sacharidy a tuky (a málo proteinu - klasický oběd), tak tělo nejdříve zpracovává cukr a začne jej nabízet orgánům jako glukózu. Tím pádem dojde k nakopnutí, získání rychlé energie, ale pokud zrovna nesportujete, tak tělo začne ukládat cukr jako tuk a už se nedostane k využití přijatého tuku z jídla na energii (a také jej uloží).

Pokud si dáte jen jídlo obsahující tuk a protein, nedojde k inzulínové reakci a tělo využije přijatý tuk na energii.

Tělo také reaguje na pokles inzulínu = dostanete hlad, takže neustále jedete na takových vlnách a jakmile nápor inzulínu odezní, máte hlad.. proto potřebujete jíst každé tři hodiny, nebo se dostáváte do situací, kdy cítíte nepřekonatelný hlad. To ale známe, ne lidi? Mě se to stávalo často - i po velkém talíři ovesné kaše se spoustou ovoce k snídani jsem měla po chvilce hlad, když jsem si dala na svačinu ovesné sušenky, po chvilce zase.

ČEMU SE PŘI PALEO VYHNOUT?

1/ Nejezte jednoduchý cukr - slazené nápoje, cukrovinky, musli, čokoládu

2/ Vyřaďte produkty z obilí (lepek)

3/ Nejezte luštěniny (arašídy jsou taky luštěniny!!!!)

4/ Vyřaďte rostlinné oleje, soju, slunečnicový olej

6/ Zvažte vyřazení mléčných produktů (třeba jen dočasné pro zjištění, zda máte alergii)

 

A CO CHOLESTEROL?

Další věc, kterou nám po 50 let vědci předkládali. A to, že:

 

a) Přijímání nasyceného tuku a cholesterolu ve stravě zvyšuje hladinu “špatného” cholesterolu v krvi a zvyšuje riziko srdečního onemocnění.

b) Snížení příjmu nasyceného tuku a cholesterolu nás chrání proti srdečnímu onemocnění.

A teď se podívejme, co nám říkají důvěryhodné vědecké výzkumy publikované v předních ověřovaných časopisech za poslední dekádu:

1. Přijímání nasyceného tuku a cholesterolu snižuje typ cholesterolu spojovaný se srdečním onemocněním.
2. Nahrazení nasyceného tuku a cholesterolu sacharidy snižuje “dobrý” (HDL) cholesterol, zvyšuje hladinu triglyceridů a zvyšuje riziko srdečního onemocnění.

= Jinými slovy, to, co nám prezentovaly zdravotnické “autority” poslední půlstoletí jako radu, jak se vyhnout srdečním chorobám, je vlastně způsobuje.

A CO MÁM JÍST?
- Pokud se rozhodnete přejít na paleo či primal stravu, může se vám stát, že nebudete vědět, co jíst. Ale to je hloupost. Na internetu, převážně na anglických stránkách, najdete tolik skvělých receptů, až vám z toho budou oči přecházet. Od paleo pizzy, chleba, muffinů, lassagní, ''těstovin'' atd..Tady jen pár příkladů

paleolifestyle.cz
paleoparents.com
nomnompaleo.com
paleomg.com

Pokud by vás zajímalo něco dál ohledně tohoto stylu stravování, doporučuju v češtině shlédnout toto video - je to rozhovor s Petrem Márou, jedním z propagátorů palea u nás. Právě paleo mu úspěšně pomáhá s nemocí 'ulcerozní kolitida'.

A CO JÁ?
- Hej lidi, toto je blog vo mě, tak sem musím napsat i to, co paleo dělá se mnou,néé? :D

- Jak už jsem psala, vydala jsem se cestou primal. Ani nevím, jak jsem se k tomu rozhodla. Začala jsem hledat recepty na nějaký chléb bez mouky, který jsem si chtěla upéct, dostala jsem se na anglické stránky a tam už jen jelo paleo. Tak jsem se o tom začala zajímat, a zaujalo mě to. Musím říct, že to nedodržuji na 100 %, nikdo po nás nechce, abychom se řídili nějakými předem určenými plány a tak. A určitě uhodnete, že já to porušuji právě v arašídech a fazolích :D (to arašídové máslo je závislost největší :D). Ale dodržuji ostatní principy. Už skoro měsíc jsem neměla žádnou obilovinu, nic z mouky, žádný kuskus, ovesné vločky, těstoviny, chleba. Zato jsem hodně navýšila konzumaci tuků. Uvažuju, že ho navýším ještě víc. Paleo i primal jsou velkými zastánci slaniny, kterou cpou i do různých sušenek (z mandlové mouky) a vypadají velmi lákavě! :D S mými experimenty vás budu  určitě informovat! :D Taky bych vyvrátila fakt, že na paleu zhubnete! Já přibrala další 1 a půl kila. Ale cítím se daleko líp. A přesně jak jsem psala víš, nemám skoro hlad. To se u mě skoro nikdy nestávalo. Teď se do dalších jídel musím někdy i nutit (stále chci přibrat), jinak bych třeba od oběda už ani neměla hlad. A to je těma tukama, který mají daleko větší sytící schopnost, než sacharidy, kterých jsem předtím tolik konzumovala! Navíc, i přes nárust hmotnosti, mám zase plošší břicho, zkrátka méně tuku na něm, to poznám :) A rozhodně nepociťuju, že bych měla méně energie z nedostatku sacharidů. Prvních pár dnů jsem ji trochu pociťovala, přece jen, když přejdete třeba z nějakých 200 g cukru za den na méně než 100, je to rozdíl. Ale tělo se postupně začne přizpůsobovat, aby energii namísto z cukrů využívala z přijímaných tuků. Tomuhle procesu se říká ketoza, ale o tom někdy později, já musím jít zdobit stromeček :DD

 

A co vy? Jaký je váš názor na paleo? Máte s tím zkušenosti? :)