Bacha na ty ořechy! + 3 nové paleo recepty

 Ahojky :)

Venku je tak hnusně, až se mi z toho dělá blbě! Co to je, v květnu a ještě když mám volno? :( Já chci na brusle, na kolo.. ale to né, tam musí být 10 ° a slunko ani nevykoukne. No, nebudu vás tím otravovat, určo to štve i vás :D

Ale zato pro vás mám tři nové recepty. Tentokrát zase potěším i paleo jedlíky! V premiéře jsem tedy dělala i lilek. Na recept jsem použila jen půlku jednoho lilku, jelikož jsem nevěděla, jak mi to zachutná. Ale příště udělám celý, je to fakt dobrota ;D

První recept je na brokolicový nákyp. Ale noták, netvařte se tak zhnuseně, když se řekne slovo 'brokolice'! Já vás vidím! :D Já měla brokolici (stejně jako mrkev, špenát, vepřové,...) dlouho zhnusené díky školní jídelně. Ale věřte mi, že brokolice nemusí být jen něco rozvařeného nechutného, co nám tam servírovali. Naopak je to skvělá dobrota! Jedná se o podobný recept, jaký jsem použila na Květákovou pizzu (můj momentálně druhý nejoblíbenější recept! :D) a musím říct, že tento je opravdu na podobné úrovni :)

BROKOLICOVÝ NÁKYP

 

Vlevo je masová směs (recept níže) + květákový nákyp + cherry rajčátka = aneb menší svačinka :3

INGREDIENCE

- 1 čerstvá brokolice

- 1 lžička soli

- 2 vejce

- 1 lžička oregána

- 1 lžička bazalky

- 4 sušená rajčata v oleji, nakrájená na kousky

- 2 stroužky česneku, prolisované

- 50 ml kvalitního rajčatového protlaku (já měla 100% z rajčat)

 

POSTUP

1) Troubu předehřejeme na 180 °

2) Brokolici umyjeme, osušíme, rozebereme na kousky a pak po částech rozmixujeme v mixéru na ''brokolicovou rýži''

3) Pak brokolici smícháme s ostatními ingrediencemi

4) Tuto směs nalijeme do zapékací misky, uhladíme a pečeme cca půl hodiny (v polovině pečení plech otočíme - ale né vzhůru nohama! :D). Doba pečení závisí na velikosti pečící mísy - brokolicová směs by měla být tak 1,5 - 2 cm vysoká a pak to bude těch 30 minut

 

Další recept je na boloňskou omáčku. Jeden recept na ni se tu už objevil - Paleo boloňská omáčka. Tento je však mnohem rychlejší a dělala jsem jej tentokrát z kuřecího masa. Skvěle se bude hodit třeba k cuketovým těstovinám. Já si ji dala jen tak k pečenému lilku a plátku té květákové pizzy, jelikož mi cuketa došla (:D)



 

BOLOŇSKÁ OMÁČKA S KUŘECÍM MASEM

 

 

INGREDIENCE

- 1 kuřecí prso

- Cca 100 ml rajčatového protlaku (já měla 100% z rajčat)

- 1/2 lžičky soli (nebo podle chuti)

- Špetka pepře

- 1/2 cibule

- 2 stroužky česneku

- 1 lžička bazalky

- 1 lžička oregána

- Olivový olej

 

POSTUP

1) Kuřecí maso očistíme, nakrájíme na menší kousky a pak po částech rozmixujeme v mixéru

2) Cibuli nakrájíme na kostičky

3) V pánvi rozehřejeme olivový olej, přihodíme cibuli a restujeme, dokud lehce nezezlátne

4) Pak tam flákneme i maso, osolíme a opepříme a mícháme, dokud maso není hotové
5) Pak přidáme prolisovaný česnek, rajčatový protlak, bazalku a oregáno

6) Mícháme ještě takové 3 minutky, ochutnáme a případně přidáme sůl/ještě trochu bylinek podle chuti

 

No a na závěr tu máme ten lilek. Nejdříve jsem to plánovala tak, že udělám ''Lilkové lasagne'', ale skončila jsem jaksi v polovině receptu. Ale skvělé to bylo i takto. Pokud budete chtít lasagne udělat, připravte si boloňskou omáčku s masem (ten recept výše) a taky pečené lilky (recept níže). Pak to uděláte normálně jako při přípravě obyčejných lasagní - na dno zapékací misky dáte plátky opečeného lilku, potřete masovou směsí, pak opět lilek a pokračujete dál. Vrchní vrstvu by měla tvořit omáčka. Pro primal jedince můžete vršek posypat nějakým kvalitním sýrem či nakrájenou mozzarelou. Pak to už dáte celé jen zapéct a máte supr paleo lasagne ;)

 

PEČENÝ LILEK

 

INGREDIENCE

- 1 lilek

- Olivový olej

- Pár stroužků česneku

- Sůl

- Citronová šťáva

 

POSTUP

1) Lilek oloupeme (kdo nechce, nemusí, ale myslím, že bez slupky je to lepší) a nakrájíme podélně na ténké plátky (cca 0,5 cm)

2) Pak plátky lilku rozprostřeme třeba na plech, každý lehce osolíme a necháme cca 30 minut ''vypotit'' = pustit vodu

3) Poté si vezmeme utěrku/kapesník papírový a přikládáme na lilky, abychom je zbavili zbytečné vody

4) Předehřejeme troubu na 180 °

5) V misce si smícháme trochu olivového oleje, pár kapek citronové šťávy a prolisovaný česnek a touto směsí každý plátek lilku z obou stran lehce potřeme

6) Lilky naskládáme na plech s pečícím papírem a dáme do trouby na cca 30 minut, v polovině pečení každý lilek otočíme naruby, aby se upekl i zespodu (výsledek by měl být lehce zlatavý na povrchu)

 

No, a možná si všímáte, že se v mých receptech už téměř nevyskytují žádné ořechy. Kromě trošky, která se přidá do těsta na květákovou pizzu a občas arašídového másla je už skoro nejím. A to je u mě dost nezvyklé, nepřipadá vám? :D

 

Zleva květáková placka + cuketové těstoviny se sušenými rajčaty + cherry rajčata + 1/2 avokáda + 2 míchaná vajíčka = skvělá svačinka

Toto téma jsem už naťukla ve článku Proč na vás paleo nefunguje. Zezačátku, kdy jsem na tuto stravu přecházela, jsem na blog přidávala spousty receptů na různé paleo dobroty. Z nich bych vyzdvihla třeba oříškový páj, skořicové šneky  nebo tyto nadýchané sušenky. Z mého pohledu jsou paleo recepty daleko chutnější, než ty ''obyčejné'' - nevím, vždycky mi ty různé české buchty a koláče připadaly hrozně suché, cukrová vata se nechutně lepí na zuby, z gumových medvídků mě bolí čelisti (:D).. Zato všechny recepty, jejichž základem jsou ořechy (téměř všechny paleo recepty), jsou úžasné samy o sobě, rychlé a plné chuti.

 

Avšak, jak už jsem několikrát psala, chutě se mi úplně změnily. Zezačátku jsem hledala alternativy na má stará jídla (sušenky, muffiny, chlebíky..), teď hledám nové suroviny, nová jídla, nové recepty. A téměř všechny jsou ''naslano'', na sladké ani nepomyslím. Problém je v tom, že zezačátku jsem i já paleo stravu prezentovala hlavně prostřednictvím těchto náhražek a paleo sladkostí. Naštěstí už jsem došla do stádia, kdy vím ''co a jak'' a stravuju se podle paleo principů (vše co nejblíž přírodě, nepříliš upravené, bez přídatných látek,..), ale zároveň tak, abych dosahovala svých cílů (proteinový prášek). Tím narážím na komentář, který právě kritizoval moji snahu o konzumaci ''přírodních'' potravin, ale cpu do sebe ''chemickej protejn''. Nojo, protein beru ihned po cvičení, jelikož má rychlou vstřebatelnost a je to pro tělo výhodnější, aspoň z mého pohledu. Tím jsem ale trochu odbočila

 

V názvu článku vám radím, ať dáváte bacha na ořechy. Proč?

No, naštěstí už pominula doba (ve větší míře), kdy se všichni báli tuků a toto slovo pro ně byla úplná hrozba. Snad na to z části v některých případech mám i já svůj podíl :) A to je jen správně. Ale i tady máme nějaké hranice (bohužel :D)

Týká se to hlavně těch, co se rozhodnou přejít na paleo stravu a pustí se do toho jako já - paleo muffiny na snídani, paleo lívance s masem na oběd, paleo chleba na svačinu a na večeři zase ty lívance. Samozřejmě teď i trochu přeháním, ale jen tak pro představu :)

Vemte si toto - šálek mandlové mouky obsahuje okolo 90 mandlí. Když si z šálku uděláte třeba lívance, tak (pokud nejste velký jedlík), uděláte z toho třeba dvě porce. A právě to se nezdá - na posezení pak zkonzumujete třeba 3 hrsti ořechů, to byste asi jinak neudělali. Nebo právě u výše zmíněného receptu na paleo oříškový páj - já jsem hold ''rozežranec'' a dokázala jsem půlku koláče sníst na posezení. Vždyť ''je to paleo''! Když se kouknete do ingrediencí, zjistíte, kolik jsem toho na posezení spořádala (a že jsem k tomu měla nějaký doplněk! :D)

Další věcí je kyselina fytová. Té se obecně i při paleo stravě snažíme vyhýbat, jelikož je považována za ''antinutriční látku'' - snižuje využití fosforu, zinku, vápníku a mědi u člověka (i u zvířat). Je přítomná ve všech semenech (i ořeších) a to proto, aby nevyklíčily dříve, než budou vhodné podmínky. Takovým pomyslným ''králem'' v obsahu fytátů jsou luštěniny a obiloviny, to je jeden z důvodů, proč se při paleo stravě tyto potraviny nekonzumují. Ale jak už jsem se zmínila výše, fytáty jsou právě i v těch našich ořeších a semenech. Dá se proti tomu bojovat namáčením - aspoň 4 hodiny, pak vysušit.. To však určitě většina z nás nedělá :D

Například takové mandle jsou před oxidací ochráněna slupkou a vitamínem E. Když mandle rozemelete, jakoby odstraníte ten ochranný povrch a tak zvyšujete riziko, že mandle začnou oxidovat. Ale to záleží i na kvalitě ořechů a jejich čerstvosti - čím déle se ořechy skladují, tím více jejich zdravé tuky oxidují (mění svoji strukturu na takovou, která je pro zdraví nevyhovující, někdy i škodlivá..)

Když kupujeme ořechy, neměly by být tečkované a zvrásněné, místy zbarvené dožluta (tuk zoxidoval)
Ty ořechy, které se prodávají již oloupané (bez slupky), jsou z 80 % ''poškozené'', korunu tomu dáte, když si koupíte ty obalené v čokoládě :D

Nejlepší je si tedy na podzim utrhnout pěkně venku vlašák a čerstvý si ho vyloupat. I tady si vybíráme raději ty kusy, které mají neponičenou skořápku (tj - nepronikal do nich vzduch)

V souvislosti s tím bych taky zmínila to, že ve stravě je důležité vyrovnat hladinu omega 3 mastných kyselinami (ryby) a omega 6 (právě ořechy,..). Obě tyto kyseliny jsou esenciální, tělo si je nedokáže samo vytvořit a tak je musíme přijímat ze stravy - více v tomto článku.

Jak tedy nejlépe do svého jídelníčku zařazovat ořechy, aby pro nás měly ''ty správné účinky''? :)
- Ujistěte se, že ve stravě máte dostatek omega 3 mastných kyselin (například z rybího tuku)
- Ořechy tepelně neupravujte
- Nejlépe uděláme, když si je dáme třeba do zeleninového salátu (tuky ke vstřebávání vitamínů) a taky do těch jídel, kde je převaha sacharidů (vločkové kaše, krupice, jogurty) a kde hrozí, že vám zvýší hladinu cukru v krvi
- A hlavně - konzumujte je s mírou :)

 Více třeba v tomto článku.

Ve stravě (i v životě) se prostě musíme naučit tak nějak vyrovnat na jedné straně radosti a potěšení, na druhé naše zdraví. Pokud ořechy berete jako potěšení, jezte je, ale berte ohledy na to, aby pro vás dělaly tu nejlepší ''službu'' ;)