Restovaný květák s tahini zálivkou + Co je ketóza?

Čáuvec! :)

Tak, dneska se cítím jako přejetá parním válcem. Hrůza, jak ta škola dokáže pokazit náladu :D

Hned ze začátku mám pro vás typ na 2 slovenské eshopy. Na eshopu symphytum.sk najdete paleo mouky (chia mouku, mandlovou,...), různá přírodní sladidla a oleje, tak tam můžete zabrousit. Druhý odkaz je na kokosovysvet.sk, kde najdete například kokosový olej, mléko, mouku, vodu a tak, a navíc i paleo těstoviny! Takže pokud se chystáte přejít na paleo a bez nich si ten přechod prozatím nedokážete představit, můžete to prubnout ;) Já se bez nich naštěstí obejdu, cuketa je daleko lepší ;)

No a teď mám pro vás připravený další recept. Recept na restovaný květák jsem sem už přidávala nedávno, ale přidám ho znovu, protože mi hrozně chutnal :D Tentokrát jsem si k němu připravila i tahini zálivku. Pokud nemáte rádi tahini, tak jej můžete v zálivce nahradit třeba jiným oříškovým či semínkovým máslem :)

RESTOVANÝ KVĚTÁK S TAHINI ZÁLIVKOU

 

 

INGREDIENCE
Květák
- 1 celý čerstvý květák
- Sůl, skořice, olivový olej 

Zálivka
- 2 lžíce tahini
- 2 lžíce vody
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- Špetička soli

POSTUP
1) Troubu předehřejeme na 180 stupňů, plech vyložíme pečícím papírem
2) Květák nakrájíme a rozebereme na menší růžičky, rozházíme rovnoměrně po plechu, zakapeme olivovým olejem, posypeme solí a skořicí a rukama to všechno proházíme ;)
3) Vložíme do trouby cca na 30 minut, během pečení párkrát promícháme

Na zálivku si všechny ingredience rozmícháme v mističce, případně můžeme přidat trochu více vody, aby měla správnou konzistenci ;) Květák podáváme zalitý právě touto zálivkou :)

No a abychom nebyli jen o zelenině, připravíme si k tomu i nějaké dobré masíčko, né? :D Tentokrát jsem dala přednost kuřecímu.

KUŘECÍ ROLKY S RAJČATOVOU OMÁČKOU

 

 

INGREDIENCE (1 osobička)

- 1 velké kuřecí prso

- 2 lžičky oregána

- 2 lžíčky bazalky

- 6 lžic rajčatového protlaku (já měla 100%)

- cca 8 sušených rajčat

- Špetka soli

 

POSTUP

1) Troubu předehřejeme na 200 stupňů

2) Maso si očistíme a nakrájíme na tenčí plátky

3) Každý plátek lehce osolíme a posypeme bazalkou a oregánem, poté na každý dáme zhruba lžíci rajčatového protlaku (něco si necháme na později do receptu) a rozetřeme

4) Na každý plátek pak ještě dáme pár sušených rajčat a stočíme je do rolek

5) Rolky vložíme do zapékací misky vedle sebe, potřebe zbytkem protlaku, poklademe zbytkem sušených rajčat a posypeme oregánem a bazalkou

6) Vložíme do trouby a pečeme cca 40 minut, ale kontrolujeme ;)

 

 

Teď se ještě podíváme na zoubek sacharidům, našemu oblíbenému tématu :D V době, kdy jsem jedla ''zdravě'' - tedy spousta celozrnných potravin, těstovin, rýže, cereálií a mléčných výrobků - jsem sacharidů určitě konzumovala spoustu (ještě s těmi mými mega porcemi :D), ale bylo to na úkor tuků, které jsem naopak skoro úplně vynechávala. Teď už víte, že to mám naopak, a že mi to vyhovuje. Když se bavíme o paleu, v souvislost přijde taky pojem ''ketóza''. O co se jedná?

 

No, začneme trochu zlehka. Nedávno jsem se dočetla, že průměrný američan za den spořádá 90 g cukru (cca 22 lžiček) a drtivá většina toho je skrytá v potravinách, do kterých by to člověk (který se zdraví moc nevěnuje) ani neřekl - však víte - pěčivo, musli, přeslazené jogurty, nápoje... ale třeba i uzeniny a podobně. Jak už jsem psala mnohokrát - dnešní strava je na sacharidy a škroby velmi bohatá, v podstatě představuje hlavní zdroj příjmu.

 

Už například v článku Mýty o paleo stravě, jsem psala, že paleo se nerovná low carb. Nemusíte (a ani se tam nedostanete, pokud jíte dostatek zeleniny) se dostat na nulu. Když tělu nedodáváme dostatek sacharidů, tak se dostane do stavu, kterému se říká ketóza. Palivem pro tělo jsou tuky, cukry a bílkoviny, jak asi mnozí z nás ví. Tělo ale mezi nimi moc nerozlišuje - pro spalování ve svalech musí každou tuto složku rozložit na ATP. Když tedy ze stravy podstatně vyloučíme sacharidy, tělo bude spalovat tuky a bílkoviny.

 

Když mám prej furt ty ''stejný pózy'' ;D

 

Někde se můžem dočíst, že ketóza není pro tělo přirozená. Tak například mozek - jede sice na glukózu, ale dokáže pro svou činnost využít i ketony (kterých má při low carb dost). No, i tady ale záleží na tom, jak si to sami přeberete. Je spousta lidí, kteří jsou na tom low carb paleu, dostali se do ketózy a vyhovuje jim to. Z článků jmenuji například tento od Jana Habicha , toto video s Petrem Márou  a článek i s fotkami od Jirky Zemana. Odkazy jsem vám sem dala taky proto, abych vám o pozitivech palea nebásnila furt jen já :D No ale - zpátky k té ketóze. Pokud tedy tělu nedáváme energii ze sacharidů, mělo by si ji začít brát z tukových zásob - to by bylo supr, ne? Ale není to tak jednoduché - přeměna tuků na glukózu (z níž se v buňkách tvoří energie) je pro tělo celkem snadná, ale sama vyžaduje ke svému spuštění ty sacharidy. Pokud je  nemá k dispozici, vytváří si ketony a když jejich koncentrace překročí v krvi určitou hranici, dostaneme se tedy právě do stavu ketózy. Pokud se tělo dostane do energetické tísně, začne spalovat tkáň (bílkoviny přítomné v podobě svalů) - to se ale stane i při trvalých dietách o velmi nízkém přijmu celkové energie. 

 

Hold musím říct - přeberte si to podle sebe. Ketóza má spoustu příznivců, ale i spoustu odpůrců, je to na vás. Já osobně, jelikož mám dost pohybu a snažím se ještě ty svaly nabrat, do ketózy bych fakt nešla. Ikdyž - nemůžu říct, zda jsem se do toho stavu ještě nedostala - příjem ani množství sacharidů si nepočítám. Když ale vezmu v potaz, že každý den sním asi tak 2 kila zeleniny, tak mi to ani nehrozí :D Takže - jaké jsou mé typy?

 

1) Sacharidy úplně nevyřazujte (ani pri paleu, stejně to není jeho podstata) - mají svou roli při udržování a budování svalů. Stavba svalů totiž není závislá jen na množství aminokyselin z bílkovin, které přijmeme, ale jistou roli tam hraje taky inzulín - hormon, který je uvolňen po konzumaci sacharidů. Abychom zajistili maximální využití sacharidů na stavbu svalů a né pro uložení do tuků, bude záležet na zvolení správných typů sacharidů a kdy a v jakém množství je přijmeme.

 

Ale já nezklamu! Stejně sem ty fotky dám! :DD

 

Nejlepším zdrojem je podle mě zelenina, s tou nešlápnete vedle. Ano, zelenina je ve skutečnosti sacharid, který má jako bonus vlákninu, vitamíny, minerály a podobně ;), ale většina z ní má nízký glykemický index (jak rychle se cukr po konzumaci uvolňuje do krve).

 

Zelenina která není bohatá na škrob (zelená zelenina, papriky, rajčata, okurek, kedlubny...) jíme hojně, bez nějakého omezení. Ty druhy bohatší na škroby (tuřín, hrášek, kukuřice, brambory, mrkev..) si vybíráme spíš v první půlce dne nebo po tréninku a v rozumnějších porcích.

 

O tom, jak jíst po tréninku, jsem už psala článek. Ještě se k tomu ale ve zkratce vrátím - zhruba 60 minut po tréninku se otevírá ''anabolické okno'' -  v tuto chvíli je dobré si dát (společně s proteiny) i nějaký sacharid s vyšším glykemickým indexem - banán, sladké brambory.., jelikož urychlí ''vypuštění'' inzulínu, který právě v tuto chvíli poputuje hlavně na obnovu a regeneraci svalů, než aby se uložil jako nějaký nový polštářek na bříšku :)

 

Ale i tady platí - musíte se řídit svými cíly a vaším stavem. Pokud máte sedavou práci, denně cvičíte jen chvilku a máte více tuku, který potřebujete shodit, potřebujete těch sacharidů daleko méně, než nějaký aktivní sportovec. Samozřejmě to závisí i na věku, váze, výšce...

 

Ale nesmíte zapomenout na to, že když ty sacharidy snížíte tak, jak jsem to udělala já, a budete je konzumovat tedy hlavně ze zeleniny, tak musíte zvýšit množství tuků ve stravě! Já osobně jsem poslední dobou víc zařadila do jídelníčku právě zeleninu bohatší na ty škroby (celer, petržel..), a na čas nehledím, jelikož stále nabírám ;)

 

Jo a musím se vám pochlubit, že mi dokonce začali psát i sportovci (kluci! ;D) na mail ohledně palea. Jeden z nich je atlet, druhý běžec. Ach, konečně nějací sportovci v mém okolí! :D